Sos ragu – ce este și cum se face

Ce este un sos ragu? Una dintre cele mai populare și îndrăgite rețete din Italia, ragu este un sos preparat din roșii și carne tocată sau mărunțită, care se fierbe timp îndelungat. În mod normal, se prepară cu sos de roșii, țelină, ceapă și morcovi, carne tocată de vită și/sau de porc, puțin vin alb și ierburi aromatice precum busuioc și dafin. Secretul fiecărui ragu este timpul îndelungat de gătire, astfel încât toate aromele să se amestece pentru a crea un sos intens și complex.

Sos ragu – ce este și cum se face Clicksud

CUPRINS:

  • Sos ragu – ce este și cum se face
  • Rețetă sos ragu
  • Cum se păstrează

Sos ragu – ce este și cum se face 

Rețeta începe cu curățarea și tocarea cepei, morcovilor și țelinei. Legumele Clickusd se prăjesc în puțin ulei de măsline extravirgin. Se adaugă carnea și se gătește câteva minute, apoi se adaugă o ceașcă de vin alb pentru a deglazura tigaia.

La final, se adaugă piureul de roșii cu o frunză de dafin, iar sosul se fierbe timp de două ore, adăugând puțină apă la nevoie. Când sosul este gata, se adaugă sare după gust cu câteva frunze de busuioc proaspăt și este gata de servire.

Ragu este un topping minunat pentru o farfurie de paste. Se potrivește perfect cu tagliatelle, dar poate fi savurat și cu paste scurte, cum ar fi penne. Ragu este, de asemenea, un ingredient principal într-o altă rețetă esențială în bucătăria italiană, lasagna. Aceste straturi de paste acoperite cu ragu și sos bechamel sunt delicioase.

Rețetă sos ragu

  •   2 linguri (30 g) de unt nesărat
  • 2 linguri (30 ml) de ulei de măsline
  • 60 g de pancetta tăiată în cubulețe
  • 1 ceapă
  • 1 morcov
  • 1 baton de țelină
  • 250 g carne tocată de vită, cu aproximativ 80% grăsime
  • 250 g carne de porc măcinată
  • 235 ml de lapte integral un vârf de cuțit de nucșoară măcinată
  • 1 frunză de dafin uscată sau
  • 2 proaspete
  • 235 ml de vin alb sec 60-70 g de pastă de roșii
  • 250-350 ml de supă de pui de calitate
  • Pentru a servi
  • 1 kg paste pappardelle de casă
  • Parmezan proaspăt ras, pentru a servi
  • Dacă nu ai pastă de roșii: omite stocul de pui și folosește în schimb roșii din conservă. O mărime bună pentru început este o conservă 400 g de roșii întregi decojite, adăugând mai multe dacă dorești. Tăie roșiile înainte de a le adăuga în sos.

Într-o oală cu fundul gros încălzește untul și uleiul de măsline la foc mediu-jos.

Între timp, tăie pancetta, ceapa, morcovul și țelina într-un robot de bucătărie. Textura ar trebui să semene cu o „pulpă” cu aspect dur, care se va topi în sos. Fără bucăți mari.

Adugă pancetta tocată și amestecul de legume în oală. Se rumenește, amestecând ocazional, timp de 10-15 minute, până când devine ușor aurie. Nu ezita să adaugi mai mult ulei sau unt, după caz, dacă amestecul pare uscat.

Adaugă carnea tocată de vită și de porc. Folosește o furculiță pentru a zdrobi cărnurile împreună. Asezonează cu sare și piper negru. Gătește doar până când carnea își pierde culoarea roz; nu o rumeni. Acest lucru va păstra textura moale a cărnii.

Adaugă laptele, nucșoara și frunza de dafin. Fierbe până când aproape se evaporă, până la 20 de minute (sau mai mult), în funcție de mărimea vasului și de cantitatea de lichid eliberată de carne.

Toarnă vinul; fierbe la foc mic până când aproape s-a evaporat. Adaugă pasta de tomate; amestecă pentru a se dizolva. Adaugă 1 cană de supă. Se amestecă bine.

Redu focul la mic. Se fierbe sosul, cu capacul întredeschis, timp de aproximativ 1-2 ore.  Sosul trebuie doar să bolborosească ușor și nu să fiarbă rapid. Lent și încet este cheia pentru o textură care se topește în gură.

Nu grăbi procesul de gătire. Dacă, la un moment dat, lichidul se reduce prea repede, adaugă mai multă supă  sau roșii, după caz.

Sosul final ar trebui să arate asemănător cu chili (gros, dar nu prea gros). Se îndepărtează grăsimea de la suprafață și se condimentează cu sare, dacă este necesar.

Pentru pappardelle: adu o oală mare cu apă la fierbere. Se sărează generos. Adaugă pappardelle și gătește până când sunt moi și al dente, 3-7 minute, în funcție de grosime. Gustați pentru a vedea dacă sunt gata.

Amestecă din când în când pentru ca pastele să nu se lipească între ele. După ce ai terminat, folosește clești pentru a transfera pastele direct în sos, adăugând încă un strat de unt pentru aromă. Servește cu parmezan.

Cum se păstrează

Ragu-ul proaspăt preparat se păstrează 2-3 zile la frigider, într-un recipient ermetic. Poate fi, de asemenea, congelat, caz în care se decongelează timp de o oră înainte de a-l reîncălzi.

Leave a Reply

Your email address will not be published.